こんにちは、Les sens cielです。
今回は季節のフルーツを使ったタルトを作って見ました。
苺のムースかタルトのどちらかだけでも十分美味いですし、おやつやおもてなしにぴったりだと思います。お菓子作りが好きな方は是非試して見て下さい。
型；直径１６cm
苺と木いちごのムースMousse fraises et framboises
・苺 100g fraises
・フランボワーズ 30g framboises
・グラニュー糖 30g sucre
・生クリーム35％ 70g crème fouettée
・無糖ヨーグルト 15g yogourt nature
・粉ゼラチン 4g gélatine en poudre
・冷水 20g eau froide
タルト生地；型直径１９cm
・無塩バター 100g beurre
・薄力粉 110g farine
・粉糖 50g sucre glace
・アーモンドプードル 12g poudre d'amande
・卵黄 1個/1 jaunes d'oeufs
クレームダマンド
・無塩バター 110g beurre
・粉糖 110g sucre glace
・アーモンドプードル 110g poudre d'amande
・卵 165g 約３個/3 oeufs entiers
・薄力粉 15g farine
動画の中でクレームダマンドが余ってしまいましたが、上記の分量は調節して記載してあります。
コーティング用チョコレート
・ココナッツオイル 70g huile de coco
・ホワイトチョコレート 70g chocolat blanc
飾り用フルーツ=お好みで
タルトの中に入れるフルーツ=適量
✴︎タルトのコーティングを行う際は、タルトの中心までしっかりと冷めた状態でお願いします。苺のムースを固めるのにも約４時間ほどかかるため、前日にタルトとムースを作り翌日組み立てるなど、２日に分けると無理がないかと思います。
今回は１日で全行程を行ったため疲労困憊でした…笑
✴︎music : Youtube Audio Library : Beneath_the_Moonlight
